Cum pregătești pasca de Paște? Alexandru Strugari: „Poate să fie cu ciocolată, cu fistic, cu vanilie sau chiar interpretări fine dining”

• Pasca este un preparat ritualic care se coace doar de Paște, în mod tradițional
• Se face din aluat dospit (adesea de cozonac) și umplutură de brânză dulce cu ou, zahăr și stafide
• Rețeta variază de la o regiune la alta și chiar de la o familie la alta
• Variantele moderne includ ciocolată, fistic, zmeură sau smântână și sunt tot mai populare
• Indiferent de rețetă, pasca rămâne un simbol al bucuriei, ospitalității și credinței

În pragul Sărbătorilor Pascale, gospodinele din toată țara pregătesc cu migală unul dintre cele mai așteptate delicii ale mesei tradiționale: pasca.

Preparatul cu brânză dulce și aluat pufos este nelipsit de la masa de sărbători, însă de la rețetă, până la forma finală, pasca rămâne un subiect de dezbatere între gurmanzi. Cu sau fără stafide, cu aluat de cozonac ori simplă, cu smântână, ciocolată sau chiar fără brânză?

Ce înseamnă pasca în cultura gastronomică românească?

Alexandru Strugari, chef bucătar: „O regăsesc în fiecare amintire de pas din copilărie, când, dacă țineți minte, casa se umplea de diferite miresme, care nu e grosia, brânză dulce, coajă de lămâie, esențe de vanilie. 

Eu, personal, iubesc să fac mâncare tradițională românească și cred că doar așa putem duce mai departe moștenirea noastră culturală. 

În restaurantele în care lucrez, încerc mereu să păstrez sufletul rețetelor vechi, dar vreau să le dau o prezentare care se adresează și clienților din ziua de astăzi, o prezentare mai modernă, ca să spun așa. Și pasca este un exemplu perfect, o rețetă simplă, care e plină de simboluri și unește familia în jurul mesei. Asta e bucuria sărbătorilor. Toți ne unim în jurul mesei, atmosferă bună, bucurie, veselie. Ne reîntâlnim cu persoane care nu le-am mai văzut de ani de zile.”

Cum reinventezi pasca?

Alexandru Strugari: „Pentru mine, personal, este ok. Eu sunt un susținător al inovației. Atâta timp cât păstrează respectul pentru valorile noastre, pentru rădăcinele noastre culinare, pasca poate să fie cu ciocolată, cu fistic, cu vanilie Bourbon sau chiar interpretări fine dining. 

Aici, fiecare după imaginația lui poate să facă cum vrea. Toate sunt valoroase și sunt bune dacă sunt făcute cu gust și sunt făcute din suflet. În bucătărie, tradiția și inovația nu trebuie să fie niciodată în opoziție. 

Dimpotrivă, cred că doar așa putem crește valoarea noastră gastronomică, ca să spun așa. Doar reinterpretând rețete vechi, modernizându-le.”

The post Cum pregătești pasca de Paște? Alexandru Strugari: „Poate să fie cu ciocolată, cu fistic, cu vanilie sau chiar interpretări fine dining” appeared first on Aleph News.